oua de araucana

oua de vanzare, oua de cumparat

Oua de araucana

2.3 RON/buc

Oua de araucana

Ouăle reprezintă o sursă importantă de substanţe nutritive: proteine, lipide (grăsimi), vitamine liposolubile şi hidrosolubile, minerale.

Compoziţia în lipide, acizi graşi, colesterol şi carotenoide au fost determinate comparativ în ouă provenite de la găini Araucana şi găini ISA Brown, hrănite cu furaje naturale şi crescute ecologic. Pentru analizele chimice au fost utilizate metode cromatografice performante.

Gălbenuşul provenit de la găinile Araucana are un conţinut de grăsimi mai ridicat (270 mg/g gălbenuş) decât cel din ouăle de găină (200 mg/g gălbenuş). De asemenea ouăle Araucana au un raport mai mare între gălbenuş şi albuş (33 faţă de 23/100).

Luând în considerare greutatea medie a unui ou, ouăle Araucan furnizează:

4 g lipide; 219 mg colesterol şi 0.47 mg carotenoide per portie (un ou); în timp ce ouăle ISA Brown furnizează; 3 g lipide; 213 mg colesterol şi 0.50 mg carotenoide per porţie (un ou).

O caracteristică interesantă este compoziţia în acizi graşi a ouălor Araucana, care este diferită de cea a ouălor de găină autohtonă. Lipidele din gălbenuşul de ouă Araucana au un conţinut mai ridicat de acizi graşi mononesaturaţi, de acizi graşi polinesaturaţi EPA şi DHA (acizi omega-3 care se găsesc în cantităţi mari în grăsimea de peşte), şi un raport mai bun între acizii graşi omega-6/omega-3 comparativ cu ouăle ISA Brown. Acizii graşi omega-3 sunt compuşi biologic activi prin efectele lor hipocolesterolemiante, neuroprotectoareşi de îmbunătăţire a funcţiei congnitive la vârstnici. Este de dorit ca dieta umană să aibă un conţinut cât mai ridicat de acizi graşi omega-3, şi un raport cu valoare cât mai mică între acizii graşi nesaturaţi omega-6/omega-3. In cazul ouălor de găină acest raport este de 26, în timp ce pentru ouăle Araucana acesta are valoarea 17.

Cantitatea de carotenoide din ouă este influenţată mai mult de dietă decât de specie. Conţinutul de carotenoide este comparabil la specia Araucana cu ouăle de găină.Carotenoidele majore sunt luteina şi zeaxantina, doi pigmenţi care sunt asociaţi cu un risc scăzut de apariţie a degenerescenţei maculare senile. Această boală afectează persoanele de peste 60 de ani, se manifestă prin distorsionarea imaginii, pierderea treptată a vederii centrale iar în cazurile cele mai severe poate duce chiar la orbire. Luteina şi zeaxantina se găsesc în retina umană dar nefiind produse de către organismul uman, trebuie asigurate prin dietă. Datorită conţinutului ridicat de lipide, carotenoidele din gălbenuşul de ou sunt mai biodisponibile (sunt absorbite mai eficient din hrană) decât din surse vegetale.

Conţinutul de colesterol total(LDL si HDL) al celor două tipuri de ouă este comparabil iar pentru persoanele care nu au contraindicaţii pentru consumul acestor alimente, ouăle găinilor Araucana pot constitui o sursă valoroasă de acizi graşi omega-3 şi de carotenoide.

In afara de acestea, exista si alte cateva caracteristici care diferentiaza rasa Araucana de celelalte rase comerciale:
Rasa Araucana a aparut ca o hibridare intre cateva gaini  si niste pasari salbatice de la care au mostenit caracrerul ce le confera titul de cele mai sanatoase oua  si titlul de oua verzi.
-coloritul cojii oualelor este de o nuanta verde albastrui, fiiind astfel numite si oua de pasti.
-majoritatea exemplarelor adulte, indifferent de sex, au crescut cate un smoc de pene in partile laterale ale ciocului , in dreptul operculilor auriculari (urechii).
-pastreaza coloritul picioarelor de la pasarile salbatice din Insulele Polineziene din care provin, acestea fiind usor verzui,verde sau negru.
- au coada scurta si tesita, mai corect spus sunt lipsite de coada.
- deoarece gena care determina caracteristicele rasei ( smocuri de pene la urechi ) este mortala daca provine de la ambii parinti, multi pui mor in ou.

Pe continentul American precum si in apusul Europei exista multe ferme cu gaini exclusiv din aceasta rasa fiind cunoscut faptul ca sunt cele mai sanatoase oua de gaina. Multi crescatori le atribuie caracteristicile oualor de prepelita care sunt renumita cum ca ar avea colesterol 0, de fapt colesterolul oualor de prepelita precum sicolesterolul din aceste oua nu este 0 ci efectul lor este  de scadere a colsterolului sanguin circulant, si deci efect profund benefic asupra sanatatii omului. Explicatia ar consra in raportul intre LDL(colesterol rau) si HDL(colesterol bun), in cazul acestora fiind mult in favoarea colesterolului bun.

Atfel aceste oua sunt in primul rand cele mai sanatoase oua de gaina fiind recomandate tuturor si in mod special persoanelor care vor  o alimentatie cat mai usoara pentru intreg tubul digestiv, a celor aflati in convalescenta  si a tuturor celor care cred ca cea mai buna metoda de terapie e printr-o alimentatie sanatoasa.

Informatii sintetizate din lucrarea de cercetare numita: COMPARATIVE ANALYSIS OF LIPOPHILIC COMPOUNDS IN EGGS OF ORGANIC ISA BROWN AND ARAUCANA HENS elaborata de: Adela Pintea, Francisc V. Dulf, Andrea Bunea, Crisrian Matea, Sanda Andrei in cadrul Universitatii de Stiinte agricole si Medicina Veterinara, Cluj-Napoca , Romania.

http://link.springer.com/article/10.2478%2Fs11696-012-0219-2#page-1

 

.
.